La ricetta perfetta: mozzarella in carrozza

Da Dissapore di ottobre 2011 scritto da Silvia Fratini

…

La ricetta perfetta. Pane casareccio (quello cafone non pervenuto) e mozzarella del giorno prima, due uova, mezzo bicchiere di latte, sale, pepe, (un’alicetta…), farina 00, olio d’oliva e olio di semi d’arachide.

Taglio 8 fette di pane casereccio, spessore un dito circa, e tolgo la crosta. Taglio la mozzarella a fette spesse e formo dei sandwich alternando due fette di pane e una di mozzarella.

Passo nella farina i sandwich, elimino l’eccesso di polvere per evitare accumuli negli alveoli del pane. Sbatto in una ciotola le uova con latte, sale e poco pepe, inzuppo entrambi i lati dei paninetti e li lascio intridere per 10 minuti.

Scaldo gli oli in una padella dai bordi alti e, quando sono a temperatura (intorno ai 160 – 170°C), immergo i paninetti con l’aiuto di una spatola, li faccio cuocere 3 minuti per lato tenendo sotto controllo il grado di cottura della superficie esterna. Li scolo (prima che siano carbonizzati) sulla carta assorbente.

Mentre vado avanti a cuocere, mantego calde le mozzarelle in carrozza sotto il grill del forno. Servo a breve giro con molta carta assorbente.

Non pensiate che lo faccio per amor di cucina, neanche perchè io sia capace di cucinare, ma lo devo a mia NONNA…

Te le devo NONNA, per tutti quei pomeriggi piovosi di agosto in cui ci preparavi questa deliziosissima merenda facendoci dimenticare la noia che solo la pioggia d’estate sa portare con se’. Te lo devo, NONNA, perchè la ricetta perfetta è solo e rimarrà la tua. Te lo devo, NONNA, perchè ormai la mozzarella in carrozza è diventata per me solo un dolce ricordo e, neanche il più abile chef sarà mai in grado di prepararla meglio di te. Il copyright è il tuo!

Ciao NONNINA…

Silvia Di Stefano